Receta de Huauzontles Capeados

El huauzontle es una planta nativa de México que se utiliza para preparar diferentes platillos y el día de hoy te traemos el más popular de ellos, la receta de huauzontles capeados con requesón, una especialidad de la casa que te fascinará por la combinación de texturas y la exquisitez de su sabor que es ideal para disfrutar de un rico almuerzo familiar.

A pesar de su apariencia elegante, esta receta es sorprendentemente fácil y rápida de hacer, con ingredientes sencillos y pasos simples, cualquier cocinero aficionado puede sorprender a sus invitados con este platillo tradicional reinventado.

Ingredientes de los huauzontles capeados con queso y caldillo

Los huazontles

500 gramos de huauzontle sin tallo
1 taza de requesón
Sal al gusto
Aceite para freír

Para el caldillo

10 tomates rojos bien maduros
1 taza de caldo de pollo
2 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca en juliana
2 jalapeños rebanados
Sal y pimienta al gusto
½ cucharada orégano molido
1 cucharadita de comino en polvo
1 pizca de azúcar

Para el capeado

1/2 taza de harina de trigo
6 huevos grandes
Sal al gusto

Preparación de la receta de huauzontles capeados

1 En una olla con suficiente agua y un poco de sal, coloque los huauzontles para que hiervan por 5 minutos y su color se ponga un poco más intenso. Retire y escurra toda el agua.

2 Ahora coloque un huauzontle sobe un plato, rellene con requesón, cubra con otro huauzontle, presione con los dedos para compactar un poco y coloque sobre un plato. Repita este procedimiento con el resto de huauzontles y reserve.

3 Para preparar el caldillo, trocee los tomates y lleve a una licuadora junto con el caldo de pollo, los ajos y procese hasta lograr una salsa homogénea.

4 Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla junto con los jalapeños por unos 3 minutos, cuando la cebolla cambie de color vierta la salsa de tomate que acaba de licuar, sazone con sal, pimienta, comino, orégano, azúcar y deje cocinar por 15 minutos a fuego medio.

5 Pasado el tiempo y el caldillo se haya espesado un poco, retire del fuego y reserve.

6 Separe las claras de las yemas, coloque las claras en un recipiente grande, agregue una pizca de sal y con la ayuda de una batidora eléctrica bata por 3 minutos aproximadamente o hasta lograr el punto de nieve.

7 Cuando haya logrado el punto, sin dejar de batir agregue las yemas de huevo y bata por 1 minuto más.

Freír los huauzontles

8 Tome un huauzontle relleno, cubra con harina de trigo, rebose en la mezcla de huevo y lleve a una sartén con aceite caliente para que se cocine por unos 3 minutos o hasta que esté dorado por todos sus lados.

9 Retire y deje reposar sobre papel de cocina absorbente. Repita el procedimiento con todos los huauzontles.

10 Ya solo queda servir los ricos huauzontles capeados rellenos de requesón, agregar la cantidad de caldillo a gusto y disfrutar en compañía de arroz blanco, frijoles y tortillas de maíz.

Tips para hacer huauzontles rellenos de queso perfectos

Antes de batir los huevos, asegúrate de tener todos los huazontles listos para capear y el aceite caliente, de esta manera, podrás proceder rápidamente y la mezcla de huevo no perderá densidad.
Prepare la receta con huauzontle fresco, ya que, si no lo están estos adquieren un sabor un poco amargo cuando se cocinan.
Si no tiene caldo de pollo para el caldillo, agregue agua y si dispone, añada 1 cucharada de concentrado de pollo o sal sazonada.
Puedes sustituir el requesón por queso oaxaca o queso panela en igual proporción, el resultado también sería delicioso, pero el sabor y la textura del platillo serían ligeramente diferentes.

¿Sabías qué?

Otros platillos populares mexicanos que se preparan con esta planta son filete de res al huauzontle, supremas de huauzontle, huauzontle en salsa de chile pasilla, tortitas de huauzontle y ensalada de huauzontle.