Receta de Bienmesabe Andaluz

Receta de Bienmesabe Andaluz

Hoy te traigo una receta fácil, económica y muy deliciosa, bienmesabe andaluz o cazón en adobo, una comida que puede deleitarse como aperitivo mientras disfrutas de un partido de fútbol o como acompañante de una comida principal, de cualquier forma, su maravillosa combinación de ingredientes te dejará sorprendido.

El cazón en adobo es un plato tradicional de la cocina andaluza que se prepara con filetes de cazón, un tipo de tiburón pequeño y de carne firme. Los filetes se marinan en una mezcla de especias, vinagre, ajo, comino entre otras especias, adquiriendo un sabor delicioso y característico.

Después de la marinación, se rebozan en harina y se fríen hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. El cazón en adobo o bienmesabe es muy popular en la región de Andalucía, especialmente en la costa, donde se disfruta como tapa o plato principal acompañado de una salsa alioli o una ensalada fresca.

Ingredientes del cazón en adobo andaluz

  • 350 gramos de cazón limpio
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo machacados con piel
  • 1 ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de sal gruesa al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 200 ml de vinagre de jerez
  • 1 pizca de comino molido
  • ½ taza de harina de trigo
  • Aceite de oliva para freír

Preparación de la receta de cazón o bienmesabe andaluz

1 Corte el cazón en trozos grandes de al menos unos 3 a 4 centímetros y golpee ligeramente sobre una tabla para aplastar un poco los trozos del mismo.

2 Luego coloque en un recipiente grande y profundo con las hojas de laurel, los ajos, el pimentón, la sal, el orégano el comino y mezcle bien.

3 Ahora añada el vinagre y una taza de agua, cubriendo bien el pescado, tape con papel film y lleve al refrigerador por 6 horas.

4 Pasado el tiempo, retire el cazón del refrigerador, seque ligeramente los trozos de pescado con papel de cocina y rebose por la harina de trigo hasta que quede bien cubierto.

5 Caliente la sartén con el aceite de oliva y frite los trozos de cazón por al menos 4 minutos o hasta que note que esté dorado por fuera, este proceso depende del tamaño y grosor del pescado.

6 Retire y coloque sobre papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.

7 Sirva y disfrute de este suculento cazón en adobo acompañado de la salsa de su preferencia y pepinillos al gusto.

Tips para freír de manera correcta el cazón

Procure que el aceite no esté demasiado caliente al momento de añadir el cazón, ya que podría dorarse muy rápido y el pescado no se cocine en su interior. Si está demasiado frío el pescado se pegará al fondo o lados de la sartén.

Para saber la temperatura correcta, introduce un trozo pequeño de pan o una pizca de masa en el aceite caliente y observa su reacción. Si el pan se dora de manera uniforme y en aproximadamente 60 segundos, es probable que la temperatura esté cerca de los 180°C (350°F), que es adecuada para freír.

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