Chilpachole de jaiba

Chilpachole de jaiba

El Chilpachole de Jaiba es una receta tradicional de la región de Veracruz en México. Este platillo es conocido por su sabor único y picante, que combina a la perfección los sabores del mar con los ingredientes frescos y picantes típicos de la cocina mexicana.

La base de la receta es la jaiba, un marisco abundante en las costas veracruzanas, que se combina con jitomates rojos, chiles japoneses, cebolla, ajo y una ramita de epazote para crear un caldo rico y sabroso.

Una de las particularidades de esta receta es que se puede adaptar a los gustos personales de cada comensal. Por ejemplo, se pueden ajustar la cantidad de chiles secos para controlar el nivel de picante. Si se prefiere un chilpachole más suave, se pueden reducir la cantidad de chiles, mientras que si se busca un sabor más intenso y picante, se pueden agregar más chiles o incluso optar por variedades más picantes como el chile serrano.

Chile guajillo seco mexicano para el chilpachole
Chile guajillo

Además de la jaiba, otra opción popular es agregar camarones a la receta. Esto le da un toque extra de sabor marino y una textura suave y delicada al platillo, aunque el sabor puede variar ligeramente.

Algunas personas también optan por agregar algún espesante como caldo de pescado o caldo de camarón para darle una consistencia más densa al chilpachole, e incluso se puede agregar un poco de masa o una tortilla frita al momento de licuar los ingrediente. Esto dependerá de las preferencias individuales y del estilo de preparación que se desee.

Si no te gusta el epazote, puedes sustituirlo por cilantro, aunque el sabor del caldo el ligeramente distinto, hay que reconocer que sabe muy bien. Sigue el paso a paso de la preparación del chilpachole de jaiba, esta receta tradicional mexicana nunca falla y te transportará a las costas de Veracruz con cada cucharada.

Ingredientes del chilpachole de jaiba estilo veracruz

  • 1 ½ Kgs de jaiba
  • 2 chiles secos
  • 7 jitomates rojos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de epazote
  • Aceite vegetal

Preparación de la receta de chilpachole de jaiba

1 En una sartén, a fuego medio, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes.

2 Agrega los chiles secos y los tomates cortados en cuadros, sazona con sal al gusto y deja cocinar a fuego medio por unos minutos, revuelve ocasionalmente.

3 Coloca el sofrito en vaso de la licuadora, procesa los ingredientes 1 minuto y medio.

4 Pon un cazo a fuego medio-alto, vierta el licuado (Opcionalmente puedes colar el sofrito y así obtener un chilpachole de jaiba, ligero, si lo quieres más espeso, no cueles).

5 Añada 2 litros de agua al cazo, rectifica la sazón con sal, deja hervir, luego incorpora las jaibas y deja hervir de 8 a 10 minutos, si es necesario agrega un poco más de agua.

6 Agrega el epazote y cocina unos 4 minutos adicionales. Al momento de servir acompaña con jugo de limón y tortillas palmeadas.

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