Elaboración: Fácil
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 4
Pocas comidas hay tan gratificante como una buena carne asada bien cocida, jugosa, con ese dorado irresistible y el punto justo de sal. Pero si la acompañas con un pico de gallo fresco, picadito con dedicación, la experiencia cambia por completo. Hoy te comparto cómo preparo carne asada con pico de gallo, paso a paso, con ingredientes sencillos y mucho sabor.
Una receta ideal para compartir con amigos, para una comida familiar o simplemente para consentirte.
🥩 Ingredientes para la carne de res asada con pico de gallo
Esta receta está pensada para 4 personas (pero fácilmente puedes duplicar cantidades). Vamos con lo necesario:
Para la carne:
- 2 filetes de carne res, de 400g cada uno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 80 ml (1/3 taza) de jugo de limón
- 1 chile jalapeño, picado fino
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de cilantro picado
- 3 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de hojas secas de orégano
- 1 cucharadita de cilantro molido
Para el pico de gallo:
- 4 tomates maduros, finamente picados
- 1/2 cebolla pequeña (preferible roja), picada fina
- 1 chile serrano (o más si te gusta el picante)
- 1/4 de manojo de cilantro fresco
- 1 aguacate maduro
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Sal al gusto
Acompañamientos sugeridos:
- Tortillas de maíz
- Mayonesa
- Totopos o pan artesanal (opcional)
🍽️ Así preparo una carne asada jugosa, bien sazonada y lista para acompañar con pico de gallo
El secreto de una buena carne asada está en la marinada. Vamos paso a paso:
1 En un mortero coloca el comino, el chile jalapeño, el orégano, la sal, el cilantro picado, el cilantro molido y los dientes de ajo. Machaca hasta formar una pasta gruesa.
2 Añade la mitad del jugo de limón y la mitad del aceite de oliva. Mezcla todo bien.
3 Coloca los filetes en un recipiente y embadúrnalos con la mezcla. Cúbrelos y deja marinar durante 10 minutos. No necesitas más tiempo; los sabores penetran rápido.
4 Calienta un sartén con un poco de aceite hasta que tome temperatura. Aquí va un tip importante: no le pongas sal a la carne todavía. Solo cuando ya estén los filetes en el sartén, añade un poco de sal. Esto ayuda a que no se resequen.
5 Cocina los filetes durante 4 minutos por lado o hasta que estén doraditos por fuera y jugosos por dentro. Si te gusta más cocida, dales un par de minutos extra por lado. Puedes usar algún sazonador extra si así lo deseas.
6 Una vez cocidos, pásalos a una tabla, cúbrelos con papel aluminio y deja reposar por 5 minutos. Luego haz cortes finos. Este detalle mejora la presentación y hace más fácil disfrutarla en tacos.
Cómo preparar un pico de gallo fresco y equilibrado
1 El pico de gallo es más que una simple mezcla de tomate y cebolla. Es el alma fresca de este platillo. Y la clave está en los cortes.
2 Comienza con la cebolla. Córtala por la mitad y luego en julianas delgadas. Finalmente pícalas finamente.
3 El chile serrano lo abres a la mitad y luego en cuartos. Aquí es mejor quitar las semillas si no quieres tanto picante. Luego pícalo bien y agrégalo al tazón.
4 El aguacate lo pelamos con cuidado, lo cortamos en julianas y después en cubitos pequeños. El truco es no machacarlo, que queden trocitos definidos.
5 Con los jitomates (tomates), córtales los extremos, haz una abertura y con un cuchillo quítales la pulpa. Esto evita que el pico de gallo quede aguado. Luego pícalos primero en julianas y después en cubitos.
6 Toma el cilantro fresco, hazlo bolita con los dedos y pícalo finamente. Esto libera su aroma y sabor sin machacarlo.
7 Exprime medio limón (a tu gusto) y agrégalo a la mezcla. Retira las semillas si las tiene. Luego, una pizca de sal y… ¡a revolver!
8 Como se darán cuenta, tenemos un pico de gallo que está quedando con los cortes finos… ya nada más nos resta ponerle sal, moverlo bien y dejarlo reposar mientras cocinamos nuestra carne.
🌮 Montaje final y formas de servir
Una vez tienes tu carne rebanada y tu pico de gallo listo, es hora de servir.
1 Calienta unas tortillas de maíz
2 Unta un poco de mayonesa si te gusta darle cremosidad
3 Coloca tiras de carne y cúbrelas con una buena cucharada de pico de gallo
4 También puedes acompañarlo con arroz blanco, frijoles refritos o totopos
Ya teniendo nuestra carne asada en nuestro plato, solamente resta terminar de mover bien nuestro pico de gallo y poner en nuestro plato… ¡y a disfrutar!
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne se recomienda usar?
Usa filete de res, como arrachera, diezmillo o bistec delgado. La clave es que no sea una carne demasiado gruesa y que tenga buen marmoleo.
¿Puedo hacer esta receta sin parrilla?
¡Por supuesto! Como viste, se puede hacer perfectamente en sartén caliente, con solo un poquito de aceite. La clave es dorar bien por fuera sin resecar por dentro.
¿El pico de gallo se puede hacer con antelación?
Sí, aunque lo ideal es hacerlo poco antes de servirlo. Si lo preparas con anticipación, evita agregar el aguacate hasta el final para que no se oxide.
🔥 Ideas extra para acompañar
- Guacamole casero con totopos para picar mientras se cocina la carne
- Arroz a la mexicana como guarnición caliente
- Cerveza fría o aguas frescas como bebida: jamaica, horchata o limón con chía
- Salsa verde o roja casera si quieres un toque extra de picante
Hazlo en sartén, en parrilla o en comal, pero hazlo. Y si te gustó la receta, compártela con quienes disfrutan la comida mexicana con sabor real.
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