Pan Cortadillo: Receta Casera del Clásico Pan Dulce Mexicano

Si alguna vez has probado el pan cortadillo, sabes que es un clásico de la panadería mexicana. Esponjoso, suave y con ese glaseado rosa o rojo y chispas de colores que lo hacen irresistible. Hoy te enseñaré cómo hacer pan cortadillo en casa, con una receta fácil y con ingredientes que seguramente ya tienes en tu cocina.

¡Vamos a hornear!

Ingredientes para la receta de pan cortadillo mexicano

🔹 Para la masa:

4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
1 taza de azúcar regular
1 cucharada de esencia de vainilla
1 ½ tazas de aceite vegetal
3 tazas de harina de trigo (todo uso)
1 cucharada y media de polvo para hornear (Royal)
1 pizca de sal
2 gotitas de colorante amarillo en gel (opcional)
1 taza de leche regular

🔹 Para el glaseado:

2 tazas de azúcar glas
¼ de taza de leche
1 gotita de colorante rosa o rojo
1 taza de grageas de colores (sprinkles)

👨‍🍳 Paso a Paso: Cómo hacer pan cortadillo rosa o rojo

Batimos los ingredientes líquidos

1 En un tazón grande, agrega los 4 huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Con una batidora eléctrica, bate durante un minuto hasta que la mezcla esté espumosa. Luego, incorpora el aceite vegetal y sigue batiendo hasta que todo se integre bien.

Agregamos la harina y la leche

2 Con ayuda de un colador o cedazo, añade la harina poco a poco para evitar grumos. Mezcla a velocidad baja e intercala con la leche, agregándola poco a poco hasta lograr una masa homogénea.

💡 Tip: Si quieres un pan cortadillo esponjoso, tamiza bien la harina y evita sobrebatir la mezcla.

Preparamos el molde y horneamos

3 Engrasa un molde rectangular de 9×13 pulgadas con spray antiadherente o mantequilla y coloca papel encerado en el fondo. Vierte la mezcla, dale unos golpecitos al molde para eliminar burbujas de aire y llévalo al horno precalentado a 180°C (350°F) por 45 minutos.

4 Cada horno es diferente, así que para asegurarte de que está listo, inserta un palillo en el centro. Si sale limpio, ¡tu pan cortadillo está perfecto!

El glaseado

5 Mientras el pan se enfría, en un tazón mezcla el azúcar glas con la leche hasta obtener una textura espesa pero fluida. Añade una gotita de colorante rosa o rojo y revuelve bien.

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Decoramos y dejamos secar los cortadillos antes de servir

6 Cubre el pan con el glaseado usando una espátula y espolvorea las grageas de colores antes de que se seque. Luego, déjalo reposar 1-2 horas para que el glaseado se endurezca.

7 Una vez seco, corta el pan en cuadros o triángulos del tamaño que prefieras. La textura será suave, húmeda y esponjosa, ideal para acompañar con café o chocolate caliente.

💡 Dato curioso: Hay variaciones como el pan cortadillo blanco (sin colorante), el pan cortadillo de chocolate, o incluso la versión pan cortadillo estilo Sinaloa, con un glaseado más espeso y menos dulce.

📌 Variaciones del Pan Cortadillo

🔹 Pan Cortadillo Blanco:
Si prefieres un pan con un sabor más neutro o simplemente no tienes colorante en casa, puedes hacer un pan cortadillo blanco. La preparación es exactamente la misma, pero sin añadir colorante al glaseado. En algunas panaderías tradicionales, este pan se deja sin grageas para una presentación más simple, ideal para quienes buscan un postre menos dulce.

🔹 Pan Cortadillo de Mantequilla:
Si quieres un pan más suave, cremoso y con un sabor intenso, puedes hacer la versión de pan cortadillo de mantequilla. Para esto, sustituye el aceite vegetal por 1 ½ tazas de mantequilla derretida. La mantequilla le da una textura más esponjosa y un aroma más rico. Además, puedes agregar una cucharada de leche condensada a la mezcla para darle más dulzura.

🔹 Pan Cortadillo de Chocolate:
Si eres amante del cacao, prueba esta variante. Para hacerlo, solo necesitas agregar ¼ de taza de cacao en polvo a la mezcla de harina y reducir la cantidad de harina a 2 ¾ tazas para equilibrar la textura. El glaseado se puede hacer con azúcar glas y unas cucharadas de cocoa para obtener un pan cortadillo de chocolate con un sabor más intenso. También puedes espolvorear chispas de chocolate en la masa antes de hornear.

🔹 Pan Cortadillo Estilo Sinaloa:
En esta versión, el glaseado es más espeso y menos dulce. Se logra usando menos leche en la mezcla del glaseado, de manera que quede más cremoso y tenga un acabado más opaco. También se pueden utilizar claras de huevo batidas con azúcar glas para una textura más firme. Esta versión es popular en panaderías sinaloenses, donde el pan suele servirse en porciones más grandes y con una capa gruesa de glaseado.

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💡 Tip: Si te gusta experimentar, puedes probar otras variaciones como agregar ralladura de naranja a la masa para darle sabor a cítrico o incluso hacer un pan cortadillo relleno de crema pastelera o mermelada. ¡Las posibilidades son infinitas!

Preguntas Frecuentes

🔹 ¿El pan cortadillo tiene origen en México?
Sí, es un pan dulce mexicano tradicional, aunque su nombre puede confundir con el cortadillo dulce español, que es más bien una galleta.

🔹 ¿Se puede hacer pan cortadillo sin leche?
Sí, puedes sustituir la leche por jugo de naranja o agua para una versión sin lácteos.

🔹 ¿Qué pasa si mi pan no esponja?
Puede deberse a que la harina no se tamizó bien o a que el horno estaba demasiado frío. Asegúrate de precargar el horno y seguir los tiempos de batido.