Calamares encebollados en olla exprés: receta fácil y rápida

Los calamares encebollados siempre han sido uno de esos platos que me evocan recuerdos agradables. La primera vez que los preparé en olla exprés, me sorprendió lo rápido que se conseguía la textura perfecta sin perder el sabor de siempre.

Esta receta de calamares encebollados en olla exprés combina sencillez y tradición, pero con la ventaja de reducir el tiempo de cocción al mínimo. Además, te contaré algunos trucos para que el resultado sea espectacular.

Ingredientes para preparar calamares encebollados en olla exprés

1 kg de calamares (pueden ser frescos o congelados, pero si usas congelados, descongélalos bien antes)
3 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco (opcional)
1 chorrito de brandy
1 cucharadita de pimentón dulce (o picante si te gusta con más carácter)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1/2 vaso de caldo de pescado o agua

Cómo hacer calamares encebollados en pocos minutos

1 Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los calamares. Si compras calamares frescos, tendrás que quitarles la pluma (esa especie de plástico transparente que tienen dentro), los ojos y la boca. Luego, los lavas bien y los cortas en anillas o en trozos medianos.

2 Las cebollas hay que cortarlas en juliana, es decir, en tiras finas. No te preocupes si parece demasiada cebolla, porque al cocinarse se va a reducir bastante y quedará caramelizada y deliciosa.

3 Pon un buen chorro de aceite de oliva en la olla exprés y caliéntalo a fuego medio. Añade los ajos picados y sofríelos unos segundos hasta que empiecen a dorarse.

4 Luego, agrega la cebolla con una pizca de sal y deja que se cocine a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y empiece a caramelizarse.

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💡 Aquí es donde mi cocina se llenó de ese aroma tan agradable.

Añade los calamares y el pimentón

5 Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los calamares y remueve bien para que se impregnen de todo el sabor. En este punto, echa la cucharadita de pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme (el pimentón quemado puede dar un sabor amargo).

6 Ahora es el momento de darle ese sabor inconfundible. Añade el vino blanco y el brandy, sube un poco el fuego y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos. Luego, incorpora la hoja de laurel y el caldo de pescado (o agua), mezcla todo y cierra la olla exprés.

7 Cuando la válvula empiece a sonar, baja el fuego y deja cocinar durante 10 minutos. Sí, solo 10 minutos y tendrás unos calamares tiernos y jugosos.

8 Una vez pasados los 10 minutos, apaga el fuego y deja que la olla pierda presión por sí sola. Cuando ya sea seguro abrirla, retira la tapa y comprueba la textura de la salsa.

9 Si está demasiado líquida, sube el fuego y deja que se reduzca unos minutos más sin tapa, hasta que tenga la consistencia que más te guste.

🍽️ Cómo servir los calamares encebollados

Este plato es súper versátil y queda delicioso con muchas guarniciones. Aquí te dejo algunas ideas:

✅ Con arroz blanco: para absorber toda la salsa deliciosa.
✅ Con patatas cocidas o fritas: mi opción favorita, porque las patatas se empapan de la salsa y quedan espectaculares.
✅ Con pan crujiente: imprescindible para mojar en la salsa hasta dejar el plato limpio.

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🤩 Consejos y trucos para unos calamares perfectos

🔹 Tiempo de cocción exacto: si cocinas demasiado los calamares, pueden quedar duros. 10 minutos en la olla exprés es el tiempo ideal.
🔹 Cebolla en abundancia: no escatimes en cebolla, porque es la clave de esta receta.
🔹 Brandy o vino blanco: aportan un sabor espectacular. Si no tienes, puedes usar un chorrito de vinagre de Jerez.
🔹 Si quieres una salsa más espesa, puedes triturar parte de la cebolla con la salsa antes de servir.